2018年07月17日星期二

美食与文化邂逅让夜间经济走得更远

编辑:editor42018-05-16

夜市是一个城市活力的体现,也是创业者最适合的土壤,做好了,更是城市的一张名片。


市中心、居民集中地的夜猫子夜市,同大多数夜市一样,面临流动摊贩、环境脏乱差、食品安全卫生等“潜在问题”。别样繁华需要环境和诚信压轴,除了政府的管理和引导外,夜市要做好,更多需要经营者的配合努力。


打破传统夜市“规矩”


作为成都第一代商业综合体新城市广场的有机更新路之一,夜猫子夜市的存在和经营,考验着多方的智慧。


但很多去过夜猫子的人却“刷新”了对夜市环境的固有认知。当记者走进夜猫子夜市,125个摊位排列有序,统一的黄色瓦状式顶棚、统一的经营面积,清爽舒适感油然而生,一些商贩正在各自摊位前忙活着。上百余家商贩在有限的空间内如何吆喝“做生意”还能保证摊位环境整洁,这得益于合能集团针对夜市出台的“统一”标准和“考勤制”。


“立下经营规矩,打破传统夜市的经营时间范围,晚上十点统一断电收摊。”合能集团商用事业部总经理向阳介绍,一般夜市出现的扰民弊端在这里“根本不存在”,夜猫子采取统一营业时间,确保出摊率,避免扰民。“我们把经营时间定为16:00-22:00,尽可能的避免扰民。”向阳表示,无论商家生意有多火爆,人气有多旺,晚上十点夜市所有商家集体打烊,避免扰民。


此外,夜猫子夜市作为成都市区内唯一规范化管理的最大规模夜市,在解决片区流动摊贩难管理、食品安全无溯源、市容卫生难保持难问题上也有自己的一套。


向阳介绍,夜市采取统一店招、统一商家着装规范,在经营上采取统一食品管理,除了每日检查主要食材的数量,要求商家提供食材采购渠道凭证,对不符合规范的食材进行没收及销毁,确保了食材来源可追踪。而对商家的管理上,新城市广场采取统一消费投诉,设置投诉热线及服务岗,避免欺客,宰客现象。“比如我们接到消费者投诉后,10分钟赶赴现场处理。坐实情况后,对商家进行罚款和扣分,月度清算积分,末尾淘汰。”


对于夜市油烟扰民问题,新城市广场投入上百万元资金进行电力设备改造,杜绝了炭火带来油烟扰民的同时,更对油炸煎烤类摊点进行安装油烟净化器处理。记者在夜市一家销售台湾风味芝士玉子烧的摊位前看到,店主摆出面粉、鸡蛋、芝士等制作材料,而制作工具却只有一个电磁炉,并没有气罐和碳火及其他产生明火的工具。走上一圈,记者发现,火爆大虾、蛋烘糕、内江板板桥油炸粑等油炸煎烤类食品商贩都使用电磁炉进行制作,并统一安装了油烟净化器,杜绝使用明火,造成空气污染,这也是在成都“治霾十条”中提及“碳改电”举措的有力实施。


“从市场经营变规范管理,才使得夜猫子夜市的名气和品牌效应越来越大。”在向阳看来,在立足“品牌、特色、文化”基础上,夜市产业规范化管理,变“夜市现象”后期的“被动监管”为前置的“主动疏导”,才能把夜市产业的无序膨胀变为有序发展。


分析人士对此表示,夜市是一个城市活力的体现,也是创业者最适合的土壤,做好了,更是城市的一张名片。别样繁华需要环境和诚信压轴,除了政府的管理和引导外,夜市要做好,更多需要经营者的配合努力。


这里品成都说故事


在文化浸润和融合发展上,合能集团也在大胆探索尝试。去年仲夏,夜市与街头艺术合作,先后开展以动漫,音乐,舞蹈,运动为主题的表演和互动,在美食文化之外,赋予夜市更丰富的形象与更深刻的灵魂。夜市美食接近1000种品类,不仅有成都本地的小吃,例如贺记蛋烘糕,非物质文化遗产糖画,钵仔糕,还有国内外各种特色小吃,这种包罗万象,融汇中西的集合,不仅展示了成都美食的自信,也展示了成都人包容与创新。


当然,这样的尝试,对于志在塑造地标性夜间经济代名词的新城市广场而言,远远不够。“增加其中的文化内涵,增加青羊、成都本土文化底蕴,在这里品成都美食读懂成都故事,才是夜市保持持久发展动力的关键所在。”


无疑,距离宽窄巷子直线距离不到一公里的优势,就是新城市广场夜市的一个突破点。


而今,夜市已被赋予营造消费热点,打造城市名片等功能。商业转型增强体验消费,“夜市经济”作为一种新鲜的重要的体验消费模式,将夜市作为一种新的商业业态进行输出、复制,不仅需要更全面、更系统的统筹规划及“管理”,遵循城市文化脉络的发展之路同样关键。


“在培育夜市街区的过程中,我们总是喜欢谈论商业业态,却很少关注文化建设,致使‘千街一面’蔚然成风。大量街区披着不同的外衣,却有着相似的内核,一旦出现经营困难,就会迅速崩塌。”剖析自己,向阳认为新城市广场的夜市成功,来源于城市的优越条件。一方面,成都本身就是美食之都,而且在市中心寸土寸金的地方,能够拿出3000多平方米体量来做就是一个大胆尝试。对于夜猫子的未来发展规划,向阳也坦诚表示“夜经济”不是一朝一夕能够成就的。


向阳在接受记者采访时表示,宽窄巷子作为成都旅游第一站,年2000万游客光顾背后,外地旅游占到40%。“我们期待以美食、文化为媒,把这份老成都的悠闲与闲适,新时期的新潮和活力延伸过来,用独特的美食文化改变旅游格局。”在新城市广场夜市的规划中,用美食与文化讲好成都故事,就是提升夜市品质、品牌、竞争力的关键所在。


面对庞大的夜间消费市场和多样化的受众需求,新城市广场正在摸索以“文化融合”为核心理念的夜市建设方式。在向阳看来,讲好夜间经济,融入文博青羊元素,才能使人领略到城市的另一种风情,体现一座城市文化与生活的缩影。“比如我们计划将琴台路、文殊坊、宽窄巷子、金沙遗址等响当当的青羊文博资源元素融入到夜市里,让文化与美食的浸润润物细无声。”     (张国祥报道)